Question

（2008?三明）新鮮肉湯放置不久會腐敗變質(zhì)，原因是

細菌和真菌

大量繁殖引起的，請你寫出一種保存新鮮肉湯的方法：

冷藏法

．

Answer 1

分析：食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．據(jù)此作答．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細菌真菌等微生物，或空氣中原有的細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細菌和真菌大量繁殖引起的．保存新鮮肉湯的方法有：冷藏法、高溫消毒法、真空包裝法等（答案合理均可給分）．
故答案為：細菌和真菌；冷藏法．

點評：明確食品腐敗變質(zhì)的原因及一些防腐的方法是解答此類題目的關鍵．