Question

【題目】酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，是美味的發(fā)酵食品。某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶，下列操作正確的是（ ）

A.將鮮奶煮沸后直接加入預(yù)先準(zhǔn)備的乳酸菌

B.在預(yù)先沒(méi)有準(zhǔn)備乳酸菌時(shí)用酵母菌代替

C.放在30℃左右的室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵

D.發(fā)酵過(guò)程不密封以確保氧氣的供給

Answer 1

【答案】C

【解析】

細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答。

A．制作酸奶過(guò)程中，鮮奶加熱后直接加入預(yù)先準(zhǔn)備的乳酸菌進(jìn)行“接種”，會(huì)殺死乳酸菌使接種失敗，故A錯(cuò)誤。

B．制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，沒(méi)有準(zhǔn)備乳酸菌時(shí)也不能用酵母菌代替，故B錯(cuò)誤。

C．微生物的生活需要適宜的溫度，適宜的水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生存空間等，所以把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在30℃左右的室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行培養(yǎng)，故C正確。

D．乳酸菌屬于厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，�?/span>D錯(cuò)誤。

故選C。