Question

“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

A.發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一

B.發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通

C.發(fā)酵都是由酵母菌完成的

D.蒸煮豆腐后馬上加入菌種

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：乳酸菌和酵母菌都需要適宜的溫度才能正常進(jìn)行生理活動(dòng)，完成發(fā)酵過(guò)程，A正確；有些發(fā)酵如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵（酵母菌發(fā)酵）都需要無(wú)氧的環(huán)境，B錯(cuò)；酵母菌、乳酸菌等都可以完成發(fā)酵，C錯(cuò)；蒸煮豆腐后馬上加入菌種會(huì)殺死“菌種”中的微生物，D錯(cuò)，選A

考點(diǎn)：本題考查食品發(fā)酵知識(shí)，解答此題需要學(xué)生懂得乳酸發(fā)酵、酵母菌發(fā)酵等發(fā)酵原理，以及發(fā)酵所需條件。