Question

【題目】 “噬菌體防腐技術(shù)”是一項很有潛力的食品保存技術(shù)。噬菌體只能吸附特定細菌并將其殺滅，可用于防止由細菌引起的食品腐敗。

（1）細菌通過_________ 方式大量繁殖，分解食品中的有機物，導(dǎo)致食品腐敗。

（2）噬菌體只能吸附特定的細菌，與其______________外殼有關(guān)；噬菌體與細菌的主要區(qū)別是沒有____________結(jié)構(gòu)。

（3）從滅菌角度，請另寫一種保存食品的方法________________。

Answer 1

【答案】分裂生殖 蛋白質(zhì) 細胞 巴氏消毒法（罐藏法/射線法/紫外線法/高溫滅菌法/防腐劑法）

【解析】

細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細胞核，只有DNA集中的核區(qū)。

（1）細菌可以利用食品中的有機物進行生長和分裂繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，從而達到防腐目的。

（2）專門寄生在細菌細胞內(nèi)的病毒叫噬菌體；病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成。這種生物不能獨立生活，只營寄生生活。

（3）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，從滅菌角度，保存食品的方法有巴氏消毒法、高溫滅菌法、防腐劑法等。