Question

下面是家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻到30"C，加少許的水和一定量的“酒藥”(實際上是酵母菌菌種)與米飯混合后置于一瓷壇內(其他容器也可)，在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖��?30℃)，兩天即可釀出甘甜的米酒。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程作一簡單的分析。

(1)先將米煮一煮的目的是_______________________________________________________。

(2)為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”__________________________________________。

(3)在中央挖一個小洞的目的是___________________________________________________。

(4)酸奶的制作過程用的微生物和酵母菌在結構上的最大區(qū)別是_______________________。

(5)白酒的釀造過程是(     )。

A．糖化→制曲→蒸餾→發(fā)酵                   B．制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾

C．蒸餾→發(fā)酵→糖化→制曲                   D．發(fā)酵→制曲→糖化→蒸餾

Answer 1

（１）除去其它雜菌

（２）防止凍死酵母菌

（３）①透氣，增加酵母菌的生長、繁殖

（４）酵母菌有成形的細胞核，而乳酸菌無成形細胞核。

（５）Ｂ