Question

下列關(guān)于制作酸奶的敘述，正確的是（　�。�

A．  煮開后的牛奶立即加入酸奶（菌種）     B．   發(fā)酵過程中必須通入空氣

C．   酸奶中的酸味主要來自于乳酸                 D．     發(fā)酵是由酵母菌完成的

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可．可見C正確．

故選：C

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．