Question

【題目】在下列能殺死或抑制微生物生長繁殖的方法中，哪類方法不能用作食品保存（ ）

A.控制調(diào)節(jié)儲存食品的溫度條件

B.減少控制食品中的水分含量

C.減少或去除食品中的有機(jī)物含量

D.控制調(diào)節(jié)食品儲存環(huán)境中的氧含量

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A．細(xì)菌、真菌的生活需要適宜的溫度。低溫能抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期，達(dá)到食品保存的目的，A不符合題意。

B．細(xì)菌、真菌的生活需要水分。減少控制食品中的水分含量，能抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期，達(dá)到食品保存的目的，B不符合題意。

C．細(xì)菌、真菌的生活需要有機(jī)物，減少或去除食品中的有機(jī)物含量可以抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，但是也失去了保存食品的意義，C符合題意。

D．有的細(xì)菌真菌需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制，控制調(diào)節(jié)食品儲存環(huán)境中的氧含量，能抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期，達(dá)到食品保存的目的，D不符合題意。