Question

【題目】如圖是張莉同學(xué)設(shè)計(jì)的一種食物保存方法．把食物充分加熱后冷涼，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入適量清水，食物可保存2～3天．下列敘述不合理的是（ ）

A.對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
B.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入
D.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖

Answer 1

【答案】B
【解析】解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．
A、由圖保存方法先對(duì)食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來進(jìn)行防腐；對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物，A正確．
B、由圖保存方法先對(duì)食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來進(jìn)行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖的方法防腐，兩者原理不同，B錯(cuò)誤；
C、由圖我們可以看出清水將B盆內(nèi)進(jìn)行了封閉，阻空氣及空氣中微生物的進(jìn)入，有利防腐，C正確；
D、我們知道由各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長(zhǎng)與大繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，D正確；
故選：B．
【考點(diǎn)精析】通過靈活運(yùn)用食品腐敗的主要原因和食品保存的常用方法，掌握食物腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)引起的；傳統(tǒng)的食品保存方法有：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現(xiàn)代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等即可以解答此題．