Question

【題目】小陽同學(xué)在課堂上學(xué)習(xí)了有關(guān)酵母菌發(fā)酵知識，對“發(fā)酵現(xiàn)象”產(chǎn)生了興趣，心想：酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？回家后做了如圖所示改進實驗：將兩個礦泉水瓶分別編為甲瓶和乙瓶，各裝入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同溫度的水，實驗現(xiàn)象記錄如下表．請回答下列問題：

礦泉水瓶	現(xiàn)象（30分鐘后）
甲瓶	少量氣泡，氣球不膨大
乙瓶	大量氣泡，A

（1）瓶中酵母菌分解白砂糖產(chǎn)生的氣體是 ， 表中A處的現(xiàn)象為 ．
（2）甲瓶和乙瓶形成了一組實驗，變量是 ．
（3）為得到科學(xué)的結(jié)論，小陽進行了重復(fù)實驗，得到相同的實驗結(jié)果．上述實驗得出的結(jié)論是： ．
（4）如果實驗中將乙瓶的水溫由30℃變?yōu)?0℃，會有更好的實驗效果嗎？ ， 請說明理由： ．

Answer 1

【答案】
（1）二氧化碳；氣球膨大
（2）對照；溫度
（3）在一定的溫度下，溫度越高，酶的活性越強
（4）不；在高溫的情況下酶的催化作用逐漸下降
【解析】解：（1）有氧氣時，酵母菌把萄萄糖分解為二氧化碳和水．無氧氣時，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．產(chǎn)生二氧化碳氣體，因此氣球膨大．（2）甲和乙只是溫度不同，其余條件相同，因此是對照實驗，變量是溫度．（3）、（4）酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與一般化學(xué)反應(yīng)一樣，提高溫度可以增加酶促反應(yīng)的速度．通常溫度每升高10℃，反應(yīng)速度加快一倍左右，最后反應(yīng)速度達到最大值．另一方面酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，溫度過高可引起蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致酶的失活．因此，反應(yīng)速度達到最大值以后，隨著溫度的升高，反應(yīng)速度反而逐漸下降，以至完全停止反應(yīng)．在高溫的情況下，更不穩(wěn)定．
此題考查對發(fā)酵現(xiàn)象的理解及酵母菌發(fā)酵受溫度影響問題．