Question

【題目】為了探究酵母菌對蔗糖具有發(fā)酵作用，某同學(xué)設(shè)計了右圖兩個實驗裝置，在甲、乙兩個相同的瓶中裝入等量的溫開水：

（1）在甲瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，那么乙瓶內(nèi)應(yīng)加入_____________。該實驗的變量是________。兩個瓶構(gòu)成_______實驗。

（2）放入恒溫箱一段時間后，甲瓶氣球________________，乙瓶氣球_____________。

（3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是_____________，此時將甲瓶打開會有____________氣味。

（4）請列舉一種防止食品腐敗的方法 _______________________________。

Answer 1

【答案】 蔗糖 干酵母 對比 膨脹 不膨脹 二氧化碳 酒精（酒） 冰霜中保存、真空包裝、鹽淹、干燥

【解析】試題

（1）甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母，形成對照試驗。

（2）甲中酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，分解蔗糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，能使氣球鼓起來；乙中只加了蔗糖，沒有加干酵母，因此不能分解蔗糖產(chǎn)生二氧化碳，所以氣球無變化。

（3）酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，分解蔗糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。此時將甲瓶打開會有酒味。

（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。

考點:發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。