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          （2013?鹽城）發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品中都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（　�。�
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．
          解答：解：制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，可見A符合題意．
          故選：A
          點(diǎn)評(píng)：了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2013?婁底）同學(xué)們，你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎？請(qǐng)按下面要求去做一做：
          【材料用具】：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
          【方法步驟】
          ①洗凈雙手和所需要的器具 
          ②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開．
          ③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
          ④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時(shí)．
          ⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘．
          ⑥將蒸熟的發(fā)糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
          請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問題：
          （1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是
          有成形的細(xì)胞核
          有成形的細(xì)胞核
          ．
          （2）方法步驟①的作用是
          減少雜菌的污染
          減少雜菌的污染
          ．
          （3）方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是
          溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
          溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
          ．
          （4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的
          二氧化碳
          二氧化碳
          氣體遇熱膨脹造成的．
          （5）如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認(rèn)為可能的原因是
          在無氧的情況下，酵母菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精
          在無氧的情況下，酵母菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精
          ．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，你不妨自己動(dòng)手蒸饅頭，饅頭暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
          材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、碗、蒸鍋．
          制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)．⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
          請(qǐng)分析回答：
          （1）發(fā)面所用的酵母菌是
          卵
          卵
          形．
          （2）用溫開水將酵母化開的原因是
          保持酵母菌的活性，如果水溫太高會(huì)使其活性降低或死亡
          保持酵母菌的活性，如果水溫太高會(huì)使其活性降低或死亡
          ．
          （3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?!--BA-->
          酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
          酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
          ．
          （4）蒸熟的饅頭暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的
          二氧化碳
          二氧化碳
          氣體遇熱膨脹造成的．
          （5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是
          酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
          酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
          ．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2013?鹽城）青春期是人生的黃金時(shí)期．下列有關(guān)青春期出現(xiàn)的心理和生理現(xiàn)象，不正常的是（　�。�
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2013?鹽城）下表是幾種生物和人的細(xì)胞色素C的氨基酸之間的差異．由此判斷與人的親緣關(guān)系最近的生物是（　　）
          

          


          
生物名稱
黑猩猩
獼猴
馬
牛
          

          
與組成人的細(xì)胞色素C的氨基酸的差異
0
1
12
10
          

			
          

			
          
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