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          做饅頭時(shí)，用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團(tuán)，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團(tuán)大得多．原因是饅頭中充滿了由
           
          分解葡萄糖產(chǎn)生的
           
          氣體．
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．
          解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
          故答案為：酵母菌；二氧化碳
          點(diǎn)評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：生物教研室
				題型：043
			
          

						
          

          家庭中在做饅頭時(shí)，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團(tuán)，將此生面團(tuán)蓋好放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發(fā)面”。將“發(fā)”好的面團(tuán)做成饅頭放入鍋內(nèi)蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請據(jù)此回答下列問題：
          

          （1）面為什么會(huì)“發(fā)”？
          

          （2）做成的饅頭為什么大而膨松？
          

          （3）為什么要把生面團(tuán)放溫暖處數(shù)小時(shí)？
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：043
			
          

						
          

          家庭中在做饅頭時(shí)，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團(tuán)，將此生面團(tuán)蓋好放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發(fā)面”。將“發(fā)”好的面團(tuán)做成饅頭放入鍋內(nèi)蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請據(jù)此回答下列問題：
          

          （1）面為什么會(huì)“發(fā)”？
          

          （2）做成的饅頭為什么大而膨松？
          

          （3）為什么要把生面團(tuán)放溫暖處數(shù)小時(shí)？
          

			
          

			
          
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          同步練習(xí)冊答案