Question

【題目】在“鑒定食物主要成分”的實驗中，向少量的雞蛋清中加入足量的開水，結果看到燒杯里出現(xiàn)了白色絮狀物，可以認為雞蛋清的主要成分是

A.淀粉B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白質(zhì)加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，根據(jù) 特性進行蛋白質(zhì)的鑒定。

食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽維生素等；淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)屬于有機物，各具有一定的特性，人們常依據(jù)其特性來進行鑒別，蛋白質(zhì)加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質(zhì)，故D正確。