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        1. 【題目】制作饅頭時,使蒸出的饅頭松軟多孔主要是利用酵母菌產(chǎn)生的氧氣。_______

          【答案】錯誤

          【解析】

          制饅頭和面包要用到酵母菌,發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛。

          做饅頭或面包時,經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化硫和酒精,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔。此題說法錯誤。

          練習冊系列答案
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