Question

如圖是探究微生物與食品變質(zhì)的實驗裝置，請你回答問題：
（1）實驗前，要把甲、乙兩個裝置的肉湯煮沸，目的是________．
（2）在溫暖的環(huán)境中放置幾天后，________裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是________．
（3）實驗后，將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，據(jù)此你可以得出的結(jié)論是________．
（4）根據(jù)上述探究實驗的原理，科學(xué)家提出了保存牛奶和酒的方法：________．
（5）通過上述探究活動，你認(rèn)為保存食物時應(yīng)注意的問題是：________．

Answer 1

解：（1）甲和乙屬于一組對照實驗，在設(shè)計對照實驗時，一定注意變量的控制．實驗前把甲、乙兩個裝置的肉湯煮沸，目的是去除肉湯中原有的微生物，使兩裝置的都在無菌的條件下進(jìn)行，變量一致，使得實驗才具有說服力．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（3）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預(yù)防食物腐敗的根本原理就是殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．實驗后將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的原因是冰箱溫度低，低溫抑制了細(xì)菌的生長繁殖．
（4）法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（5）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）去除肉湯中原有的微生物；（2）乙；微生物不能通過彎管進(jìn)入肉湯中；（3）低溫能抑制細(xì)菌的生長繁殖（4）巴氏消毒法（5）保持低溫、干燥、隔絕空氣
分析：此題考查的知識點食品保鮮的原理和一般方法以及巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的，解答時從確定、控制實驗變量，設(shè)置對照實驗等方面切入．
點評：本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎(chǔ)．