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        1. 下列產(chǎn)品的生產(chǎn)過程,需要利用發(fā)酵技術的是


          1. A.
            脫水蔬菜
          2. B.
            醬油
          3. C.
            火腿
          4. D.
            咸鴨蛋
          B
          分析:微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌,據(jù)此解答.
          解答:由分析可知,微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義,如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸桿菌,制醬要用到霉菌發(fā)酵;而脫水蔬菜只是脫去其內(nèi)的水分,火腿屬于熟肉制品,咸鴨蛋是用過多的鹽滲出食物中的水分制造出的,不是發(fā)酵食品.可見B符合題意.
          故選:B
          點評:了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理,掌握常見的微生物與食品制作的例子,即可解答.
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          B.產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程符合生產(chǎn)技術標準
          C.產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標準
          D.產(chǎn)品的加工、包裝和儲運符合國家相關標準

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