Question

【題目】制作米酒的方法：先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯；待冷卻到30℃時，加適量的水和酒曲與米飯混勻后裝入容器內(nèi)輕輕壓實成平頂?shù)膱A錐型，再在中間挖一個洞，然后加蓋密封。注意：如果外界溫度低于28℃以下，還需采取保溫措施。大約發(fā)酵24﹣28小時即可。請根據(jù)所學(xué)知識對該發(fā)酵過程進(jìn)行

（1）先將糯米蒸熟，除了有利于發(fā)酵外，還可以起到的作用是______。

（2）在中間挖一個洞是為了給酒曲中的菌類的快速繁殖提供______（填一種氣體名稱）。

（3）有時釀好的米酒有較強的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了_____菌。

（4）制作好的米酒在儲存時會放入冰箱中，原因是______。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 氧氣 雜 防止米酒繼續(xù)發(fā)酵，保證酒的口感合適

【解析】

釀制米酒要用到酵母菌，分析資料答題。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌，使有機物更易于被分解。

（2）在制作米酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

（3）在制作米酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精，因此容器要密封。有時釀好的米酒有較強的酸味，可能的原因是容器沒有密封好，雜菌進(jìn)入等。

（4）釀造好的米酒，放入冰箱，是可以防止米酒繼續(xù)發(fā)酵，保證酒的口感合適。