把曬于的小麥種子燃燒后剩下的灰白色的灰是種子成分中的 ，把用紗布包著的小麥面粉在清水中不斷揉擠，最后包內(nèi)只剩下一些黃白色的膠粘物質(zhì)，這是種子成分中的 ．
【答案】分析：種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無機物（水和無機鹽）．有機物是含碳的化合物，容易燃燒，而無機物是不含碳的，熔點高，不易燃燒．
解答：解：將種子放在酒精燈火焰上灼燒（去掉種子內(nèi)的水分），最后變黑（有機物碳化），燃燒后剩下灰白色的灰是小麥種子中含有的無機鹽．因種子中的有機物一般都有可燃性，而水在燃燒的過程中已經(jīng)蒸發(fā)，因此剩下不可燃的物質(zhì)是無機鹽．
小麥面粉主要成分是淀粉，其次是蛋白質(zhì)．淀粉是水溶性的，可以從紗布中露出溶于水，形成濁液．蛋白質(zhì)不溶于水留于紗布內(nèi)，其質(zhì)地粘稠．將少許小麥面粉加水和成面團，用紗布包起來在清水里用手反復(fù)揉擠，從紗布里滲出來的白色物質(zhì)是淀粉，紗布內(nèi)最后留下的黃白色膠粘物質(zhì)是蛋白質(zhì)．淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，雙縮脲與蛋白質(zhì)接觸后的顏色呈紅褐色．
故答案為：無機鹽；蛋白質(zhì)
點評：解答此類題目的關(guān)鍵是掌握種子成分的驗證實驗．蛋白質(zhì)又稱“面筋”是黃白色膠粘物質(zhì)．
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