Question

【題目】用酵母發(fā)過的面粉制作的食品松軟香甜。

材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水等。

制作過程：①用少量溫水將酵母化開；②在面粉中加入適量的糖及酵母液，揉成面團；③將面團放在溫暖地方發(fā)酵4--5小時；④發(fā)好后放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。

（1）酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構主要特點：______。

（2）酵母菌可以孢子繁殖，也可以在環(huán)境適宜的條件下_______生殖。

（3）發(fā)糕主要成分——淀粉在消化道中最終被分解成______。

（4）發(fā)糕松軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的______氣體。

（5）面團如放在密閉的保溫裝置中發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有______味，原因是一種A物質(zhì)生成，那么A是______。

（6）以下能反應出酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)生的（5）中的物質(zhì)與溫度的變化曲線圖的是______。

Answer 1

【答案】有成形的細胞核 出芽 葡萄糖 二氧化碳 酒 酒精 C

【解析】

（1）細菌最顯著的特點是沒有成形的細胞核。

（2）酵母菌在有氧、適溫的條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無氧、適溫的條件下，能夠?qū)⑵咸烟欠纸獬啥�氧化碳和酒精�?/span>

（1）酵母菌屬于真菌，與細菌最大的區(qū)別是有真正的細胞核，而細菌無真正的細胞核，只有DNA的集中區(qū)。

（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用孢子繁殖。

（3）淀粉是大分子的有機物，要先經(jīng)過消化才能被人體吸收。淀粉首先在口腔內(nèi)唾液淀粉酶的作用下初步分解為麥芽糖，最終在小腸內(nèi)被腸液和胰液分解成葡萄糖被人體吸收。

（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面包暄軟多孔。

（5）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會有酒味。

（6）釀酒要用到酵母菌，酵母菌等微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，在一定的溫度范圍內(nèi)隨著溫度的升高，酵母菌的活性越強，發(fā)酵產(chǎn)酒越多，但是溫度也不能太高，溫度過高會殺死或抑制酵母菌，影響其發(fā)酵，產(chǎn)酒量會降低�？梢�C符合題意。