Question

【題目】防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（　�。�

A.把食品內的微生物殺死或抑制其生長和繁殖

B.把食品內的細菌都殺死

C.把食品內的真菌都殺死

D.抑制食品內真菌的生長和繁殖

Answer 1

【答案】A

【解析】

食品腐敗的原因是微生物在食物中大量繁殖，分解食物中的有機物，導致變質。從食品腐敗的原因來理解防腐的原理。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。

故選：A。