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          家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是（   ）
          A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．霉菌
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          A
          

          解析解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
          故選：A
          點評：關(guān)鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
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				相關(guān)習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2005?茂名）家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是 （　　）
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據(jù)此作答：
          （1）加入酒曲中含有大量的
          酵母菌
          酵母菌
          ，可以分解
          淀粉
          淀粉
          產(chǎn)生酒精．
          （2）密封器皿是使器皿中缺
          氧氣
          氧氣
          ，在此條件下，
          酒精
          酒精
          的產(chǎn)生量將大大增加．
          （3）保溫的目的是使出酒的速度
          加快
          加快
          （“加快”或者“減慢”）
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          中國自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
          （1）酒曲中含有
          酵母菌
          酵母菌
          等微生物．
          （2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
          葡萄糖
          葡萄糖
          ，然后在酵母菌的作用下，將其分解
          酒精
          酒精
           和二氧化碳．
          （3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？
          溫度過高，會將酵母菌燙死
          溫度過高，會將酵母菌燙死
          ．
          （4）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是
          形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
          形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精
          ．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          家庭制作甜酒時，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：
          （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
           
          ．
          （2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是
           
          ．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
          （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
           
          ．
          （2）密封器皿是使器皿中缺
           
          ，在此條件下，
           
          的產(chǎn)生量將大大增加．
          （3）保溫的目的是使酵母菌
           
          速度加快．
          （4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？
           
          ．
          

			
          

			
          
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