Question

酵母菌和乳酸菌是發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物，你能對它們加以比較嗎？
（1）從結(jié)構(gòu)上看，酵母菌屬于真菌，它細(xì)胞中有真正的

細(xì)胞核

，而乳酸菌
屬于細(xì)菌，它的細(xì)胞中沒有成形的

細(xì)胞核

．
（2）從生殖方式上看，酵母菌的生殖方式是

出芽生殖和孢子生殖

，而乳酸菌主要進行

分裂

．
（3）從實際應(yīng)用上看，酵母菌主要用在制作

饅頭、面包、酒

，而乳酸菌主要用在制作

酸菜、酸奶

．

Answer 1

分析：此題主要考查的是微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，思考解答．

解答：解：（1）、（2）、酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，真菌的細(xì)胞中有真正的細(xì)胞核，酵母菌在條件適宜時進行出芽生殖，在條件不良時可進行孢子生殖；乳酸菌屬于細(xì)胞，細(xì)菌細(xì)胞無成形的細(xì)胞核，細(xì)菌主要進行分裂生殖．
（3）、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，蒸饅頭、做面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使奶和菜具有特殊的風(fēng)味．
故答案為：（1）細(xì)胞核；細(xì)胞核
（2）出芽生殖和孢子生殖；分裂
（3）饅頭、面包、酒；酸菜、酸奶

點評：解答此題的關(guān)鍵是掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，平時注意搜集相關(guān)的例子，并了解其制作原理．