Question

【題目】下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應(yīng)關(guān)系不正確的是（　�。�

A.甜酒——酵母菌B.泡菜——乳酸菌

C.面包——曲霉D.白醋——醋酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A.釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A正確。

B.制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�使菜具有甜酸風味，B正確。

C.做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C錯誤。

D.制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸，D正確。

故選：C。