Question

【題目】咸魚能保存較長(zhǎng)時(shí)間，其原因是（　�。�

A.咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分、不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖

B.咸魚肉已煮熟營(yíng)養(yǎng)很少、不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖

C.細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉

D.魚肉內(nèi)入了除鹽以外的防腐劑

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。咸魚能存放長(zhǎng)久的原因是咸魚表面缺水，魚肉內(nèi)有大量的鹽分，這些都是不利細(xì)菌和真菌的生存繁殖的環(huán)境，而煮熟的肉和魚腥味都不能阻止細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)咸魚中沒有添加其它防腐劑，BCD不符合題意，A符合題意。

故選A。