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          在制作酒釀的過程中，需要將糯米蒸熟，其目的
          高溫滅菌，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾
          高溫滅菌，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾
          ；酒釀是
          酵母
          酵母
          菌發(fā)酵的產(chǎn)物．
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
          解答：解：在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，需要將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
          故答案為：高溫滅菌，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾；酵母
          點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2009?溧水縣二模）下面是制作酒釀的主要步驟：（括號(hào)內(nèi)填寫序號(hào)）
          ①蒸熟糯米  
          ②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
          ③將酒曲均勻地與糯米混合  
          ④裝入清潔容器內(nèi)后蓋上蓋子
          ⑤置于25℃左右的環(huán)境中
          （1）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是
          酵母菌
          酵母菌
          ．
          （2）如圖為該生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)根據(jù)圖中所示回答：
          病毒與該生物的主要區(qū)別是
          病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)
          病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)
          ，該生物與細(xì)菌的主要區(qū)別是，有結(jié)構(gòu)
          1細(xì)胞核
          1細(xì)胞核
          ．
          （3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對(duì)穩(wěn)定溫度的原因是
          適宜的溫度有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖
          適宜的溫度有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖
          ．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          （2010?江寧區(qū)一模）某小組同學(xué)嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀時(shí)，有同學(xué)提出，溫度對(duì)酒釀的釀制有影響嗎？于是他們進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
          A．蒸熟糯米   B．用涼開水沖洗蒸熟的糯米   C．將酒曲均勻地與糯米混合，并分成兩等份裝入甲、乙兩個(gè)相同品質(zhì)的玻璃缸內(nèi)，并蓋上蓋子   D．將甲置于25～30℃相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中   E．將乙置于0-5℃相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中．
          

          


          
實(shí)驗(yàn)
實(shí)   驗(yàn)   步   驟
現(xiàn)     象
          

          
1
A-B-C-D
24小時(shí)后，出現(xiàn)液體，散發(fā)醇香酒味
          

          
2
A-B-C-E
24小時(shí)后，無明顯變化請(qǐng)回答：
          （1）此實(shí)驗(yàn)的變量是
          溫度
          溫度
          ，設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是
          對(duì)照實(shí)驗(yàn)
          對(duì)照實(shí)驗(yàn)
          ．
          （2）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是
          酵母菌
          酵母菌
          ．
          （3）我們平常吃的酸奶是利用乳酸菌的發(fā)酵，乳酸菌與制作酒釀的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有
          成形的細(xì)胞核
          成形的細(xì)胞核
          ．

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          探究問題：參考下面所提供的方法，結(jié)合自己已經(jīng)做過的實(shí)驗(yàn)，探究以下問題．
          自制酒釀簡(jiǎn)易方法．
          原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒藥）10g．
          制法：①將糯米先用水淘干凈，直到水清為止．再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干．
          ②將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30～35℃，瀝干抖散用．
          ③將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形．蓋嚴(yán)后用棉被包裹，放在約25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵．經(jīng)40h左右成酒釀．
          說明：①?zèng)]有糯米可用上等梗米．
          ②甜酒藥市場(chǎng)上有售，用量以包裝上的說明為準(zhǔn)．
          （1）制作酒釀的原理：
          在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
          在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
          ．
          （2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？
          （3）為什么最好放在25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵？
          （4）請(qǐng)你利用微生物發(fā)酵的原理，嘗試制作其他種類的食品．
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：溧水縣二模
				題型：解答題
			
          

						
          下面是制作酒釀的主要步驟：（括號(hào)內(nèi)填寫序號(hào)）
          ①蒸熟糯米  
          ②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
          ③將酒曲均勻地與糯米混合  
          ④裝入清潔容器內(nèi)后蓋上蓋子
          ⑤置于25℃左右的環(huán)境中
          （1）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是______．
          （2）如圖為該生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)根據(jù)圖中所示回答：
          病毒與該生物的主要區(qū)別是______，該生物與細(xì)菌的主要區(qū)別是，有結(jié)構(gòu)______．
          （3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對(duì)穩(wěn)定溫度的原因是______．
          魔方格
          

			
          

			
          
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