Question

我們常說的面筋是指種子成分中的（ ）
A．蛋白質(zhì)
B．無機(jī)鹽
C．淀粉
D．脂肪

Answer 1

【答案】分析：此題考查種子的結(jié)構(gòu)和成分，據(jù)此答題．
解答：解：種子的成分主要有，此外還有維生素等．不同種子的成分有所差異．
A、蛋白質(zhì)可將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋．具有粘性，符合題意．
B、種子中的無機(jī)鹽是將種子與酒精燈上完全燃燒后得到的灰白色物質(zhì)，無粘性，不符合題意．
C、淀粉與水得到乳白色的混合液，遇碘液會變藍(lán)．無粘性，不符合題意．
D、種子中的脂肪是將胚在紙上按壓會留下油跡的成分，無粘性，不符合題意．
故選：A
點評：不同種子的成分有所差異．