Question

（5分）為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：

（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有      組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是          。

（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是              。

（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？                            。

（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是                      。

 

Answer 1

【答案】

（1）兩  甲和乙  （2）甲  （3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳  （4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌

【解析】

試題分析：酵母菌的作用的探究實(shí)驗(yàn)，（1）、甲和乙除了酒曲這個(gè)條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（2）、甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無(wú)氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無(wú)酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；甲中無(wú)糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。（3）、在制酒的過(guò)程中，酵母菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（4）、做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過(guò)程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味。郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評(píng)：關(guān)于酵母菌的作用的探究實(shí)驗(yàn)題，是中考的熱點(diǎn)。熟練掌握制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，結(jié)合題意，即可解答。