Question

芋艿是一種常見的食品，既可當(dāng)糧食，又可作蔬菜．
（1）新鮮芋艿在去皮時會產(chǎn)生一種白色汁液，汁液內(nèi)臺有一種堿性物質(zhì)一皂角甙，沾上它會奇癢難忍．下列物質(zhì)可用來涂抹止癢的是______．
A．食醋    B．熟石灰    C．純堿
（2）有經(jīng)驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達(dá)到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺．根據(jù)上述現(xiàn)象，請休推涮皂角甙的一種化學(xué)性質(zhì)；______．
（3）去皮的芋艿在自然條件下，表面很快因氧化而變黃色，但并不影響營養(yǎng)價值．有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡．便其外觀變得嫩白．造成食品安全問題．下面做{去也會帶來食品安全問題的是______．
A．糧庫內(nèi)充入氮氣使糧食不易變質(zhì)B．食鹽中加碘防止甲狀腺腫大
C．水發(fā)海產(chǎn)品用甲醛溶液保鮮    D．甩純堿除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸．

Answer 1

（1）皂角甙呈堿性，要除去該物質(zhì)，可以選用顯酸性的物質(zhì)，故選A；
（2）用火烤或帶皮煮熟，都是使該物質(zhì)受熱，說明該物質(zhì)受熱易分解，所以本題答案為：受熱要分解（寫不穩(wěn)定、易分解、受熱易變質(zhì)等含義正確也可）；
（3）A氮氣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，本身無毒，可做保護(hù)氣，故A正確，B碘是合成甲狀腺的主要元素，加碘防止甲狀腺腫大故B正確，C甲醛有毒，不能用于食品保鮮，故C錯誤，D純堿是常用的面堿，能除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，故D正確，故選C．