Question

【題目】蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加入某種物質(zhì)，既能除去面團(tuán)中的酸又能使饅頭松軟，該物質(zhì)是 ( )

A. 氫氧化鈉 B. 生石灰 C. 碳酸氫鈉 D. 氯化鈉

Answer 1

【答案】C

【解析】發(fā)酵面團(tuán)中加入某種物質(zhì)，既能除去面團(tuán)中的酸又能使饅頭松軟，是由于該物質(zhì)與面團(tuán)中的有機(jī)酸反應(yīng)生成了氣體；

A、氫氧化鈉與有機(jī)酸反應(yīng)，但不能生成二氧化碳?xì)怏w，氫氧化鈉有腐蝕性，不能食用， 故錯(cuò)誤；

B、生石灰是氧化鈣，氧化鈣與酸反應(yīng)不能生成二氧化碳?xì)怏w，故錯(cuò)誤；

C、碳酸氫鈉可以與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，故正確；

D、氯化鈉不能與有機(jī)酸反應(yīng)，故錯(cuò)誤。故選C。