Question

家庭廚房就是一個化學(xué)小世界，包含著許多化學(xué)知識，回答下列問題：
（1）大米、面粉的主要成分都是______，食鹽的主要成分是______．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空或充氣包裝，所充入的氣體可能是______．
（3）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識不正確的是______（填字母）．
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
（4）若鍋里的油著火了，可采取的滅火措施是______，其滅火的原理是______；
若要用蔗糖配制蔗糖水，為使蔗糖盡快溶解，說出兩種可采取的方法：①______、②______；若要除去保溫瓶內(nèi)膽中的水垢，選用廚房中的______；
（5）家用煤爐中的蜂窩煤有12孔、14孔，甚至16孔等多個品種，你認(rèn)為孔道越______（填多、少）燃燒越充分．理由是______．

Answer 1

解：（1）大米、面粉的主要成分都是淀粉，食鹽的主要成分是氯化鈉．故填：淀粉；氯化鈉．
（2）氮氣、二氧化碳等物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)不活潑，常常用作食品的保護(hù)氣．茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空或充氣包裝，所充入的氣體可能是氮氣、二氧化碳等氣體．故填：氮氣、二氧化碳等．
（3）谷氨酸鈉在加熱條件下生成了新物質(zhì)焦谷氨酸鈉，是化學(xué)變化．故填：A．
（4）若鍋里的油著火了，可采取的滅火措施是蓋上鍋蓋，因為這樣可以隔絕空氣，從而達(dá)到滅火的目的．故填：蓋上鍋蓋；隔絕空氣．
加快物質(zhì)溶解的方法有：攪拌，升高溫度，把物質(zhì)研碎．故填：攪拌；升溫．
保溫瓶內(nèi)膽中的水垢主要是碳酸鈣，能和顯酸性的物質(zhì)食醋反應(yīng)，從而把水垢除去．故填：食醋．
（5）蜂窩煤的孔越多，與氧氣的接觸面積就越大，燃燒起來就越充分．故填：多；可燃物與氧氣接觸面積越大，燃燒越充分．
分析：大米、面粉的主要成分是淀粉，所以糖類物質(zhì)；食鹽的主要成分是氯化鈉．
氮氣、二氧化碳等物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)不活潑，常常用作食品的保護(hù)氣．
有新物質(zhì)生成的變化屬于化學(xué)變化．
滅火的方法有：（1）與空氣（或氧氣）隔絕．（2）降溫到可燃物的著火點以下．（3）撤走可燃物．
顯酸性的物質(zhì)能和碳酸鹽反應(yīng)．
促進(jìn)燃燒的方法是：（1）增大可燃物與氧氣的接觸面積．（2）增大氧氣的濃度．
點評：解答本題要掌握各種物質(zhì)的性質(zhì)、滅火和促進(jìn)燃燒的方法等方面的知識，只有這樣才能對相關(guān)方面的問題做出正確的判斷．