Question

“聯(lián)系日常生活，舉例說明在烹調、食用富含蛋白質、維生素的食品時注意些什么．”

Answer 1

答案：略
解析：

回答此題要聯(lián)系蛋白質和維生素的性質．(1)蛋白質加熱時易變質，烹調時蒸煮火過大、時間過長或又煎又炸都不可取，烹調時不要把魚和肉燒焦；喝牛奶、豆?jié){時用白糖，不用紅糖(注：紅糖未經提煉，帶有很多從原料中夾雜來的有機酸．可使牛奶、豆?jié){中的蛋白質發(fā)生變性、沉淀)．(2)維生素C溶于水在加熱或堿性條件下易被破壞，在酸性條件下較穩(wěn)定，所以對富含維生素C的蔬菜，烹調前最好不用水浸，不搗碎、不切薄，最好在沸水中煮或加少量食醋，食用前不要長時間保溫．能生吃的最好涼拌，若用食醋(含酸)涼拌就更能獲得較多的維生素C． 以上僅供參考，根據(jù)題目的要求不必指出性質，只需答出注意的問題即可．