Question

162、向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為

析出沉淀

，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性

變小

（填“變大”或“變小”），此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為

物理

變化．蛋白質(zhì)受

熱

或遇到

濃硝酸

、

重金屬鹽

、

甲醛

等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生

化學(xué)

變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服

蛋白質(zhì)

來解毒．蛋白質(zhì)燒焦后有

燒焦羽毛

的氣味，這個性質(zhì)可以用來鑒別蛋白質(zhì)，例如，如何區(qū)分蠶絲和棉紗線？

將蠶絲和棉紗線分別點燃，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲，另一種是棉紗線

．

Answer 1

分析：只有熟悉蛋白質(zhì)的性質(zhì)、影響蛋白質(zhì)活性的因素、重金屬鹽中毒的解救和蛋白質(zhì)的鑒別方法，才能正確解答本題．

解答：解：根據(jù)課本知識可知：
向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化．
蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服蛋白質(zhì)來解毒．蛋白質(zhì)燒焦后有燒焦羽毛的氣味，這個性質(zhì)可以用來鑒別蛋白質(zhì)，區(qū)分蠶絲和棉紗線的方法如下：將蠶絲和棉紗線分別點燃，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲，另一種是棉紗線．
故答案為：析出沉淀；變小；物理；熱；濃硝酸；重金屬鹽；甲烷；化學(xué)；蛋白質(zhì)；燒焦羽毛；將蠶絲和棉紗線分別點燃，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲，另一種是棉紗線．

點評：本題主要考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)、影響蛋白質(zhì)活性的因素、重金屬鹽中毒的解救和蛋白質(zhì)的鑒別方法，難度較小．