Question

（2010?北京一模）合理膳食對(duì)人體健康起著很重要的作用．
（1）下列各類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是

雞蛋

．糖類(lèi)含量最豐富的是

大米

．（填序號(hào)）

①草霉

②西紅柿

③大米

④雞蛋

（2）人體內(nèi)某些元素或維生素缺乏，會(huì)引起疾�。�用短線將下列病癥與所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素連起來(lái)．
缺鈣                  佝僂�。ü琴|(zhì)疏松）
缺鐵                  夜盲癥
缺維生素A             貧血
（3）Vc（化學(xué)式C₆H₈O₆）的性質(zhì)：能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化破壞．黃瓜、西紅柿中含有豐富的Vc．請(qǐng)回答：Vc中含有

3

種元素，為了減少Vc的損失，食用黃瓜時(shí)應(yīng)注意

涼拌生食等

．（任寫(xiě)一項(xiàng)）

Answer 1

分析：（1）根據(jù)人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、食物來(lái)源等，結(jié)合題中所給的各類(lèi)食物中判斷所含的營(yíng)養(yǎng)素．
（2）根據(jù)維生素A、鈣、鐵元素的缺乏癥進(jìn)行分析解答．
（3）根據(jù)Vc（化學(xué)式C₆H₈O₆）的化學(xué)式可以確定其元素組成；根據(jù)Vc的性質(zhì)：在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化破壞，進(jìn)行分析解答．

解答：解：（1）鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)，大米富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)．
（2）缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥；缺鈣對(duì)幼兒和青少年會(huì)患佝僂病，成年人會(huì)患骨質(zhì)疏松；缺鐵會(huì)患缺鐵性貧血．

（3）根據(jù)Vc（化學(xué)式C₆H₈O₆）可知，Vc是由碳、氫、氧三種元素組成的；根據(jù)Vc的性質(zhì)：在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化破壞，故食用黃瓜時(shí)要涼拌生食或少加食醋或不要高溫爆炒等．
故答案為：（1）雞蛋；大米；（2）（3）3；涼拌生食等．

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，主要考查各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥、攝入時(shí)的注意事項(xiàng)以及學(xué)生運(yùn)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)綜合分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力．