Question

鹽城盛產(chǎn)的松花蛋，又稱皮蛋、變蛋。其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg。加工時(shí)，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）鴨蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)素有水和        。

（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是    。

（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)?u>     色

（4）同學(xué)們對(duì)上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請(qǐng)你一起參加他們的探究活動(dòng)。

【提出問(wèn)題】料液中含有哪些溶質(zhì)？

【交流討論】①一定含有NaOH、NaCl

②可能還含有其它溶質(zhì)

甲同學(xué)推斷只有Ca(OH)₂

乙同學(xué)推斷只有Na₂CO₃

丙同學(xué)推斷有Ca(OH)₂、也有Na₂CO₃

通過(guò)進(jìn)一步討論，大家一致認(rèn)為丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的，理由是  ▲  （用化學(xué)方程式表示）。

【實(shí)驗(yàn)探究】

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】      同學(xué)的推斷是正確的。

【知識(shí)應(yīng)用】①皮蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是         。

②料液中起主要作用的是燒堿�，F(xiàn)行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿。若加工10Kg的鴨蛋，需要燒堿的質(zhì)量是多少千克？（請(qǐng)寫出計(jì)算過(guò)程）

Answer 1

（1）蛋白質(zhì) （2）反應(yīng)過(guò)程放熱  （3）紅 

【交流討論】_{Ca(OH)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaOH}

【探究結(jié)論】甲        【知識(shí)應(yīng)用】酸堿中和； 0.4Kg