Question

不能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)是（ ）
A．甲醛
B．硫酸銨
C．濃硝酸
D．乙酸鉛

Answer 1

【答案】分析：A、根據(jù)甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性判斷；
B、根據(jù)硫酸銨使蛋白質(zhì)溶液鹽析，及鹽析的實(shí)質(zhì)判斷；
C、根據(jù)濃硝酸與蛋白質(zhì)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變黃色的實(shí)質(zhì)判斷；
D、根據(jù)重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)判斷．
解答：解：A、甲醛有毒，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去生理功能，是化學(xué)變化，所以正確；
B、硫酸銨使蛋白質(zhì)溶液鹽析，鹽析的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的溶解能力降低，該過(guò)程是可逆的，是物理變化，所以錯(cuò)誤；
C、濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變黃色，該過(guò)程生成了新物質(zhì)，是化學(xué)變化，所以正確；
D、乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去生理功能，該過(guò)程生成了新物質(zhì)，是化學(xué)變化，所以正確．
故選B．
點(diǎn)評(píng)：熟記蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的鹽析、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是解決問(wèn)題的關(guān)鍵．