Question

【題目】閱讀下面科普短文。

土豆是繼水稻、小麥、玉米之后第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C 等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是餐桌上美味食材。

表 1 鮮土豆中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量(每100 g)

蛋白質(zhì)/ g	脂肪/ g	淀粉/ g	鈣/ mg	磷/ mg	維生素C/ mg
1.5 2.3	0.4 0.94	17.5 28.0	11 60	15 68	20 40

土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C 含量隨浸泡時(shí)間的變化如下：

土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒，就算是把變綠、發(fā)芽部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。(原文作者宋國安、楊銘鐸等，有刪改)

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

(1)表 1 中的“鈣”指的是_____(填“單質(zhì)”、“元素”或“原子”)。

(2)由圖 1 可知：60 min內(nèi)，_____(填序號(hào)，下同)。

A浸泡30 min比10 min脆性分值高

B浸泡10 min，硬度、咬碎感均無明顯變化

C隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低

(3)由圖 2 可知：土豆片淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是_____。

(4)變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是_____。

(5)下列說法正確的是_____。

A土豆是四大糧食作物之一 B土豆中維生素C 含量最高

C用水泡可防止土豆片褐變 D土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊

Answer 1

【答案】元素 ABC 浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，淀粉含量越低 龍葵素含量顯著增高，多食龍葵素可導(dǎo)致中毒 ACD

【解析】

(1)物質(zhì)是由元素組成的，表1中的“鈣”指的是元素。

(2) A、由柱狀圖可知，浸泡30 min比10 min脆性分值高，符合題意；

B、由柱狀圖可知，浸泡10 min，硬度、咬碎感的柱狀圖高度不變，所以硬度、咬碎感均無明顯變化，符合題意；

C、由柱狀圖可知，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性的柱狀圖高度逐漸下降，所以分值均降低，符合題意。故選ABC。

(3)由圖2可知：土豆片淀粉含量隨浸泡時(shí)間越長(zhǎng)曲線逐漸下降，關(guān)系是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，淀粉含量越低。

(4)變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是葵素含量顯著增高，多食龍葵素可導(dǎo)致中毒。

(5) A、土豆是繼水稻、小麥、玉米之后第四大糧食作物，所以土豆是四大糧食作物之一 ，符合題意；

B、土豆中淀粉含量最高，維生素C 含量較低，不符合題意；

C、用水泡可防止土豆片褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，符合題意；

D、土豆除食用外，還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中，開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊，符合題意。故選ACD。