Question

【題目】酸鈣為白色固體，易溶于水，可作食品防霉劑，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了其用于制作面食、糕點(diǎn)時每千克面粉中的最大使用量。小組同學(xué)實驗探究其性質(zhì)和防霉的效果。

I.探究丙酸鈣的性質(zhì)

（進(jìn)行實驗）用下圖裝置（夾持儀器已略去）完成實驗，記錄如下：

序號	①	②
裝置
現(xiàn)象	試管內(nèi)壁有水霧	注入酸后，有氣泡產(chǎn)生，石灰水變渾濁

（解釋與結(jié)論）

（1）②中現(xiàn)象說明有CO2產(chǎn)生。CO2與石灰水反應(yīng)的化學(xué)方程式為________。

（2）查閱資料得知丙酸鈣與鹽酸反應(yīng)無氣體生成。由實驗②可得出的結(jié)論是_______。

Ⅱ.探究丙酸鈣防霉的效果

（進(jìn)行實驗）分別按下列①~⑧的配方蒸制8個饅頭，冷卻后置于密封袋中，記錄如下：

組別		第1組				第2組
序號		①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧
配方	面粉/ g	50	50	50	50	50	50	50	50
	酵母/ g	0.75	0.75	0.75	0.75	0.75	0.75	0.75	0.75
	蔗糖/ g	0	0	0	0	5	5	x	5
	丙酸鈣/g	0	0.06	0.10	0.15	0	0.06	0.10	0.15
開始發(fā)霉時間		第3天	第4天	第5天	第6天	第3天	第4天	第5天	第6天

（解釋與結(jié)論）

（3）設(shè)計第1組實驗的目的是____。

（4）第2組，⑦中x為_______。

（5）對比第1組、第2組實驗可得到的結(jié)論是______。

（反思與評價）

（6）某同學(xué)認(rèn)為“制作面食、糕點(diǎn)時，丙酸鈣用量越大越好”你是否同意此觀點(diǎn)，并說明理由：_____。

Answer 1

【答案】 丙酸鈣受熱后產(chǎn)生的物質(zhì)能與稀鹽酸反應(yīng)且生成二氧化碳 探究丙酸鈣的質(zhì)量大小是否對于丙酸鈣防霉效果有影響 5 在加入面粉質(zhì)量相同，酵母質(zhì)量相同時以及其他條件相同時，有無蔗糖對丙酸鈣防霉效果無影響 不同意。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了丙酸鈣用于作面食、糕點(diǎn)時每千克面粉中的最大使用量，說明過量使用可能有害。故不是越多越好

【解析】

Ⅰ、解釋與結(jié)論：

（1）二氧化碳與氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣和水，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為：；

（2）查閱資料得知丙酸鈣與鹽酸反應(yīng)無氣體生成，丙酸鈣加熱后生成的固體卻能與稀鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，故可得出：丙酸鈣受熱后產(chǎn)生的物質(zhì)能與稀鹽酸反應(yīng)且生成二氧化碳；

Ⅱ、解釋與結(jié)論：

（3）由表中數(shù)據(jù)可知，第1組實驗，其它因素相同，只有丙酸鈣的質(zhì)量不同，故該實驗是探究丙酸鈣的質(zhì)量大小是否對于丙酸鈣防霉效果有影響；

（4）由表中數(shù)據(jù)可知，第2組與第1組其它數(shù)據(jù)相同，只是第1組無蔗糖，而第2組有蔗糖，且第2組加入蔗糖的質(zhì)量應(yīng)相同，故x=5；

（5）由表中數(shù)據(jù)可知，在加入面粉質(zhì)量相同，酵母質(zhì)量相同時以及其他條件相同時，有無蔗糖，開始發(fā)霉的時間相同，故說明在加入面粉質(zhì)量相同，酵母質(zhì)量相同時以及其他條件相同時，有無蔗糖對丙酸鈣防霉效果無影響；

反思與評價：

（6）由題干信息可知，丙酸鈣屬于食品防腐劑，且國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了丙酸鈣用于作面食、糕點(diǎn)時每千克面粉中的最大使用量，說明過量使用可能有害。故不是越多越好。

故填：不同意；國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了丙酸鈣用于作面食、糕點(diǎn)時每千克面粉中的最大使用量，說明過量使用可能有害。故不是越多越好。