Question

【題目】豆腐已成為頗受人們歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

（資料）下表是主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于________變化，由豆腐花制成豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作名稱是________。

（2）人體中，構(gòu)成血紅蛋白成分所需的微量金屬元素是_______。　

（3）豆腐中含有的營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪和維生素外，還有_______、______。

（4）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)。下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有____（填序號(hào)）

A蘿卜 B魚 C大米 D奶制品 E花生油 F雞蛋

Answer 1

【答案】物理 過(guò)濾 鐵元素 糖類 水 BDF

【解析】

（1）如圖所示的工藝流程中，磨漿時(shí)豆類的形態(tài)發(fā)生變化，同時(shí)有物質(zhì)溶解，沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，由豆腐花制成豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，將固體與液體分離，該設(shè)計(jì)利用的操作名稱是過(guò)濾。

（2）人體中，構(gòu)成血紅蛋白成分所需的微量金屬元素是鐵元素。　

（3）豆腐中含有的營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪和維生素外，還有糖類、水。

（4）A、蘿卜中富含水和維生素，A選項(xiàng)不符合題意；

B、魚肉中富含蛋白質(zhì)，B選項(xiàng)符合題意；

C、大米中富含淀粉，屬于糖類，C選項(xiàng)不符合題意；

D、奶制品中富含蛋白質(zhì)，D選項(xiàng)符合題意；

E、花生油是植物油，屬于脂肪，E選項(xiàng)不符合題意；

F、雞蛋蛋清中富含蛋白質(zhì)，F選項(xiàng)符合題意；綜上所述，除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有BDF三種。