Question

家庭廚房就是一個(gè)充盈的化學(xué)小世界，“柴米油鹽醬醋糖”包含著許多化學(xué)內(nèi)容：
（1）家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有煤氣、液化石油氣，還有

CH₄

（主要成分的化學(xué)式）等．
（2）米、面的主要成分是淀粉，化學(xué)式為（C₆H₁₀O₅）_n，氫氧元素的質(zhì)量比為

1：8

．
（3）超市貨架上的食鹽品種豐富，有鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等等．這些食鹽中含的鋅、鈣、硒、碘等是指（填：“單質(zhì)”、“原子”或“元素”）

元素

．
（4）用添加洗潔精的熱水洗去碗筷上的油污是

乳化

作用；
（5）白糖與紅糖主要成分都是蔗糖．利用活性炭的

吸附

性，可將紅糖脫色成白糖．
（6）茶葉、膨化食品常采用真空充氣包裝，充入的氣體可能是①

N₂

；②

CO₂

等．
（7）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識(shí)正確的是

ABC

．
A．菜燒熟起鍋時(shí)再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康
B．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
C．研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)．

Answer 1

分析：甲烷是一種清潔的能源；根據(jù)分子式的含義進(jìn)行元素質(zhì)量比的計(jì)算；鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等物質(zhì)中的鋅、鈣、硒、碘等是指元素；活性炭具有吸附作用，能夠吸附色素和異味；隔絕空氣可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期．了解二氧化碳和氮?dú)獾谋Ｗo(hù)性；了解味精．

解答：解：（1）家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有煤氣、液化石油氣，還有甲烷等；
（2）氫氧元素的質(zhì)量比為：10n：（5n×16）=1：8；
（3）超市貨架上的食鹽品種豐富，有鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、加碘鹽等等．這些食鹽中含的鋅、鈣、硒、碘等是指元素；
（4）用添加洗潔精的熱水洗去碗筷上的油污是 乳化作用．
（5）白糖與紅糖主要成分都是蔗糖．利用活性炭的吸附性，可將紅糖脫色成白糖．故填：吸附．
（6）茶葉、膨化食品常采用充氣包裝，充入的氣體可能是二氧化碳、氮?dú)獾葻o(wú)毒的性質(zhì)穩(wěn)定的氣體，這種包裝和真空包裝的區(qū)別在于真空包裝是不怕擠壓的物品，而充氣包裝的物品本身易碎、怕擠壓或者是需要保持外觀的．故填：①二氧化碳；②氮?dú)猓?br />（7）根據(jù)題意可以知道，谷氨酸鈉受熱已分解，能夠產(chǎn)生有害物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，所產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體的身體健康不利；而菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康；因?yàn)槲毒�的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)，則加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用，在解決問(wèn)題時(shí)可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)解決，故選ABC．
故答案為：（1）CH₄；（2）1：8；（3）元素；（4）乳化；（5）吸附；（6）N₂、CO₂；（7）ABC

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)來(lái)源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，關(guān)乎我們的生存、健康和社會(huì)的發(fā)展，是中考熱點(diǎn)之一．