Question

【題目】閱讀下面短文，回答相關(guān)問(wèn)題。

薯片是很多人都喜歡的一款零食，吃起來(lái)酥脆可口，尤其深受小朋友的喜愛(ài)。若是從營(yíng)養(yǎng)健康的角度考慮，薯片能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？下圖為某品牌油炸薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表：

油炸薯片受到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的反對(duì)，因?yàn)樗�脂肪含量高和高熱量，并且，薯片�?jīng)油炸后含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸進(jìn)入人體后，在體內(nèi)代謝、轉(zhuǎn)化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加；導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育等。為了切合消費(fèi)者的需求，“非油炸”薯片應(yīng)運(yùn)而生。在非油炸薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表中特別標(biāo)注“零反式脂肪酸”。但非油炸薯片油就少嗎？網(wǎng)友們眾說(shuō)不一，為了證明自己的說(shuō)法，一些網(wǎng)友發(fā)布了以下實(shí)驗(yàn)視頻。

實(shí)驗(yàn)一：吸油紙吸油測(cè)試。

取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用兩片吸油紙分別包住兩片薯片，用手?jǐn)D壓吸油紙相同時(shí)間。觀(guān)察到包在油炸薯片上的吸油紙大部分被油浸潤(rùn)，而包在非油炸薯片上的吸油紙幾乎沒(méi)有被油浸潤(rùn)。

實(shí)驗(yàn)二：燃燒實(shí)驗(yàn)。

取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用打火機(jī)點(diǎn)燃，油炸薯片很快被點(diǎn)燃，而非油炸薯片需要較長(zhǎng)時(shí)間才被點(diǎn)燃。油炸薯片在燃燒過(guò)程中有油滴落在托盤(pán)中，而非油炸薯片沒(méi)有。

實(shí)驗(yàn)三：溶解分離實(shí)驗(yàn)。

將油炸薯片和非油炸薯片分別放入研缽中研細(xì)，然后各取15克放入燒杯中，各加入100毫升石油醚，將裝有混合物的燒瓶放入醫(yī)用數(shù)控超聲波清洗器，震蕩1小時(shí)，以使油脂更好的溶于石油醚，然后將殘?jiān)�過(guò)濾，得到濾液； 將濾液裝入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，蒸餾之后得到液態(tài)油脂。實(shí)驗(yàn)結(jié)果15克油炸薯片提取油脂2.5克，而非油炸薯片中提取油脂的質(zhì)量約為3克。

回答下列問(wèn)題：

(1)上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素有_____和水。

(2)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家反對(duì)吃油炸薯片的原因是_____。

(3)在網(wǎng)友發(fā)布的實(shí)驗(yàn)中，你覺(jué)得實(shí)驗(yàn)___(填實(shí)驗(yàn)序號(hào))更有說(shuō)服力。你的理由是__。

(4)生活中，你判斷薯片中含油量高低的方法是_____。

Answer 1

【答案】維生素 干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加；導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育等 三 更能比較準(zhǔn)確的檢測(cè)出薯片的含油量 根據(jù)薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行判斷

【解析】

（1）人體需要六大類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素有維生素和水；

（2）油炸薯片中脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經(jīng)油炸后含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸進(jìn)入人體后，在體內(nèi)代謝、轉(zhuǎn)化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加；導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育等；

（3）由網(wǎng)友發(fā)布的三個(gè)實(shí)驗(yàn)可以得出：實(shí)驗(yàn)三的操作更規(guī)范，更能比較準(zhǔn)確的檢測(cè)出薯片的含油量；

（4）根據(jù)薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行判斷。